La traçabilité par lot, souvent une obligation réglementaire
Dans de nombreux pays, la réglementation alimentaire impose une traçabilité complète de la viande, du lot reçu jusqu'au produit vendu — en cas de rappel ou de réclamation, il faut pouvoir identifier précisément quels clients ont reçu quel lot. Un système qui suit le numéro de lot depuis la réception jusqu'au produit fini vendu est la base de cette traçabilité, pas une simple fonctionnalité de confort.
Le rendement de découpe en produits finis
Une pièce entière ou un gros morceau donne plusieurs produits finis vendables, chacun avec un rendement propre, souvent variable. Une nomenclature avec calcul de rendement réel — plutôt qu'une conversion fixe supposée — montre ce que coûte réellement chaque produit fini et combien de stock une opération de découpe génère vraiment.
Chaîne du froid et date limite vont ensemble
La date limite imprimée ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée sans interruption — une rupture raccourcit la durée de conservation réelle sans que cela soit visible immédiatement sur le produit. Les dates de péremption et la rotation FEFO (premier périmé, premier sorti) par lot aident à écouler la marchandise à temps, mais ne remplacent pas une chaîne du froid réellement respectée.
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