Druck in Küche und Bar
Verderbliche Ware, Rezepturen und Stoßzeiten. Ohne Zahlen bestellen Teams „auf Sicherheit“ oder stehen samstags ohne Bestseller da. Beides kostet Geld: Überbestellung verdirbt, Unterbestellung verscheucht Gäste zum nächsten Lokal.
Lagerverwaltung in der Gastronomie heißt vor allem Mengentreue und Nachschubtakt nicht Voll-ERP am ersten Tag.
Praktiken die greifen
Wareneingang scannen, Schwund mit Grund notieren, Mindestbestände an Lieferzeiten koppeln. Bei mehreren Standorten (Zentralküche + Outlets) Transfers buchen.
- Scan am Wareneingang
- ABC-Zählungen
- Alerts vor Engpass bei Runnern
- Schwundgründe klar kategorisieren (Verderb, Bruch, Personal)
StockFlow für Gastro-Teams
Kostenlos starten, Artikel importieren, mobil zählen. Native Kassensync folgt der Nachfrage; bis dahin hält StockFlow die Bestandswahrheit für Küche, Bar und Lager parallel.
Rechenbeispiel: Schwund im Alltag
Ein Restaurant bestellt wöchentlich 20 kg Rindfleisch. Ohne erfasste Entnahmen und Schwundgründe verschwinden zwischen Wareneingang und Teller oft einige Kilo durch Verderb, Fehlportionierung oder falsche Lagerung. Über einen Monat summiert sich das zu einer Marge, die niemand auf dem Zettel sieht.
Wird jede Entnahme mit Grund (Verkauf, Schwund, Personalessen) gebucht, zeigt sich der tatsächliche Verbrauch pro Gericht und damit, ob der kalkulierte Food Cost noch stimmt. Bei mehreren Outlets mit gemeinsamer Zentralküche macht diese Buchung zusätzlich sichtbar, welcher Standort überdurchschnittlich viel Schwund produziert.
Bestellplanung für Saisonspitzen und Events
Feiertage, Sportevents oder Hochzeitssaison verändern den Bedarf oft drastisch gegenüber einer normalen Woche. Ohne einen Vergleichswert aus dem letzten ähnlichen Event bestellen Küchenteams meist aus dem Bauch heraus—was entweder zu Engpässen bei Bestsellern oder zu überschüssiger, teils verderblicher Ware am Ende der Spitze führt.
Ein Blick auf den tatsächlichen Verbrauch des letzten vergleichbaren Zeitraums, statt einer pauschalen Aufrundung, ist der einfachste Hebel, um diese Schwankung besser zu treffen.
Vertraut von kleinen Unternehmen
Das sagen unsere Kunden
“Best customer service! Stockflow's customer support is fast and extremely helpful. They assisted me with customization of the software to improve my experience as a user.”