La trazabilidad por lote, a menudo obligatoria
En muchos países, la normativa alimentaria exige trazabilidad completa de la carne, del lote recibido al producto vendido: ante una retirada o una reclamación, hay que poder identificar exactamente qué clientes recibieron qué lote. Un sistema que sigue el número de lote desde la recepción hasta el producto final vendido es la base de esa trazabilidad, no una función accesoria.
El rendimiento del despiece en productos finales
Una pieza entera o un corte grande da varios productos finales vendibles, cada uno con un rendimiento propio y a menudo variable. Una lista de materiales con cálculo de rendimiento real, en lugar de una conversión fija asumida, muestra el coste real de cada producto final y cuánto stock genera realmente una operación de despiece.
Cadena de frío y caducidad van unidas
La fecha de caducidad impresa solo es válida si la cadena de frío se ha mantenido sin interrupciones: un corte de frío acorta la vida útil real sin que se note de inmediato en el producto. Las fechas de caducidad y la rotación FEFO (primero en caducar, primero en salir) por lote ayudan a vender a tiempo, pero no sustituyen una cadena de frío realmente mantenida.
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