Was ist der Sollbestand?
Der Sollbestand (Par Level) ist die feste Zielmenge eines Artikels, die an einem Standort immer vorrätig sein soll. Liegt eine Zählung darunter, wird bis auf den Sollbestand aufgefüllt, nicht bis zu einer separat berechneten Bestellmenge.
Das Konzept stammt aus Gastronomie, Hotellerie und Einzelhandel-Lagern, wo eine einfache Zielzahl pro Zählung praktischer ist als bei jedem Artikel eine Formel durchzurechnen.
Formel und Beispiel
Sollbestand = (durchschnittlicher Tagesverbrauch × Tage zwischen Lieferungen oder Zählungen) + Pufferbestand.
Beispiel: Eine Bar verbraucht 8 Flaschen einer Hausspirituose pro Tag, beliefert alle 4 Tage, mit einem Puffer von 6 Flaschen für ein starkes Wochenende. Sollbestand = (8 × 4) + 6 = 38 Flaschen. Jede Lieferung füllt das Regal wieder auf 38 auf.
- Verbrauch über einen repräsentativen Zeitraum messen, nicht nur eine gute oder schlechte Woche
- Sollbestände nach Saison, neuem Sortiment oder geänderter Lieferfrequenz überprüfen
- Bei Mehrstandort pro Filiale setzen, nicht nur einmal zentral
Sollbestand vs. Meldebestand vs. Sicherheitsbestand
Der Meldebestand beantwortet „Ab welcher Menge bestelle ich?", ausgelegt auf die Lieferzeit des Lieferanten. Der Sollbestand beantwortet „Wie viel soll hier stehen?", die Auffüll-Zielmenge nach jeder Lieferung oder Zählung.
Der Sicherheitsbestand ist der Pufferanteil gegen Nachfrageschwankungen oder Lieferverzug, er ist meist schon Teil des Sollbestands, wird aber selten separat geführt, wenn mit Sollbeständen gearbeitet wird.
- Sollbestand: „Wie viel soll hier stehen?": Auffüll-Ziel
- Meldebestand: „Ab welcher Menge bestelle ich?": Bestellauslöser
- Sicherheitsbestand: Pufferanteil, meist im Sollbestand enthalten
Wo Sollbestände eingesetzt werden
Sollbestände passen am besten zu Artikeln mit stabilem, vorhersehbarem Verbrauch zwischen Lieferungen: Getränke, Grundzutaten, Reinigungsmittel, Standard-Verbrauchsmaterial. Bei stark schwankender Nachfrage oder unregelmäßiger Lieferzeit liefert ein berechneter Meldebestand ein präziseres Signal.
Eine digitale Zählliste, per Smartphone statt Klemmbrett gezählt, zeigt sofort, welche Artikel unter dem Sollbestand liegen, sodass Nachbestellung eine kurze, konkrete Liste statt einer vollständigen Inventur wird.
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