Voorraadbeheer voor een slagerij stelt andere eisen dan gewone retailvoorraad: vlees wordt op gewicht in- en verkocht, heeft een korte houdbaarheid die nauwgezet gevolgd moet worden, en vraagt om partij-traceerbaarheid terug naar de leverancier voor het geval van een terugroepactie. Standaard voorraadsoftware met vaste stuksaantallen is daar niet op gebouwd.
Engelse deep-dive: butcher shop inventory management. Nederlandstalige startpunten: voorraadbeheer software en voorraadbeheer voor bakkerijen.
Functies die slagerijen dagelijks gebruiken
Gewicht in plaats van vaste stuks
Ontvang en verkoop op werkelijk gewicht gebouwd voor hoe vlees echt wordt ingekocht en verkocht, niet afgerond op een standaardeenheid.
Houdbaarheidsalerts
Krijg een seintje vóór kortbewaarbare stukken over datum gaan, zodat u tijdig kunt afprijzen of verwerken.
Partij- en batchtraceerbaarheid
Elk product terugtraceren naar de ontvangstpartij bij een terugroepactie van de leverancier.
Uitval en snijverlies volgen
Zie hoeveel gewicht verloren gaat bij het versnijden, per product of leverancier.
Praktische workflows voor de slagerij
- Ontvangst op gewicht: levering wegen en scannen, partijnummer en houdbaarheidsdatum vastleggen bij binnenkomst.
- Versnijden en uitval: geregistreerde inputgewicht versus verkoopbaar gewicht laat zien waar snijverlies structureel hoger ligt dan verwacht.
- FEFO aan de toonbank: stukken met de vroegste houdbaarheidsdatum eerst aanbieden, gestuurd door de vastgelegde datum per partij in plaats van uit het hoofd.
- Centrale snijderij naar winkel: afgewerkte producten als transfer boeken tussen snijderij en verkooppunten, met behoud van partijinformatie.
Waarom een terugroepactie tijd kost zonder batchtracking
Een leverancier meldt een probleem met een bepaalde partij vlees. Zonder batchtracking moet de slagerij de volledige voorraad van dat product doorzoeken om te zien of de betrokken partij er nog is over meerdere winkels heen. Met partijnummer en houdbaarheidsdatum per ontvangst toont een zoekopdracht meteen of en waar de betrokken partij nog ligt.
- Eén voorraadcijfer op werkelijk gewicht, niet afgeronde stuks
- Snellere traceerbaarheid bij een terugroepactie
- Minder afschrijving door tijdige houdbaarheidsalerts